Taittinger Millesime 2016

Nel calice si presenta con un colore giallo dorato intenso con sfumature paglierine e riflessi brillanti, attraversato da un cordone di bollicine finissime, delicate e persistenti che salgono lente e continue, segno inequivocabile del lungo affinamento. La mousse è cremosa e avvolgente, formando una corona di schiuma fine e durevole.

Al naso il Millésimé 2016 rivela una complessità straordinaria e una precisione aromatica notevole. L'apertura è simultaneamente pura e fruttata, con un'abbondanza di finezza aromatica e una bella mineralità di fondo. Il bouquet floreale domina con note di biancospino, fiori bianchi, fiori d'arancio, tiglio e caprifoglio che creano un tappeto olfattivo delicato ed elegante. A questa componente floreale si intrecciano profumi di frutta bianca fresca - pera matura, pesca bianca, lime - accompagnati da note più esotiche di kumquat. Con l'ossigenazione emergono sentori più complessi: pan di zenzero, brioche appena sfornata, mandorle tostate con una leggera tostatura, e un sottile tocco mentolato che porta freschezza. La componente erbacea si manifesta attraverso delicate note di verbena, mentre la mineralità gessosa tipica del terroir champenois si percepisce come una sensazione quasi salina che attraversa tutto il bouquet.

L'attacco al palato è pieno di energia, preciso e focalizzato, con una vivacità che risveglia immediatamente le papille. L'acidità è affilata come un rasoio ma perfettamente integrata, portando una freschezza dinamica che attraversa tutta la degustazione con un carattere vivace e scattante. La texture è ricca e cremosa grazie alla mousse finissima e setosa che riempie la bocca con una sensazione quasi vellutata. Il corpo è medio-pieno, con una presenza in bocca importante che testimonia la struttura del Pinot Noir. I sapori riprendono le note del naso con grande coerenza: caprifoglio, pesca matura, agrumi freschi con particolare enfasi sul pompelmo candito e la scorza di limone. A metà bocca emergono note più mature di crema pasticcera, lemon curd e frutta tropicale (melone), bilanciate dalla componente di lieviti autolitici che porta brioche, biscotto e una leggera nota affumicata quasi di gunflint (pietra focaia). La sensazione è al contempo ricca e rotonda ma anche tesa ed elegante, un equilibrio perfetto tra struttura e finezza. Il finale è lungo e persistente, segnato da una delicata amarezza di scorza d'arancia che pulisce perfettamente il palato, accompagnata da note di erbe essiccate e da quella mineralità gessosa che continua a riecheggiare. La chiusura è zesty (agrumata e piccante), vivace e incredibilmente lunga, con le note che corrono e corrono lasciando una sensazione di freschezza e pulizia invitante.

Questo Millésimé 2016 rappresenta lo champagne ideale per il palato più esigente, perfetto sia come aperitivo raffinato che come protagonista di un pranzo o cena importante. La sua struttura potente e complessa lo rende compagno ideale per piatti di mare elaborati come salmone selvaggio arrosto con salsa agli agrumi, rombo chiodato al forno con burro all'erba cipollina, tonno scottato con crosta di sesamo, carpaccio di capesante con lime e olio al basilico, e astice alla catalana. Eccellente con primi piatti ricchi come risotto alla crema di scampi, tagliolini al tartufo bianco, o linguine con ricci di mare. La componente di Pinot Noir permette abbinamenti interessanti anche con carni bianche nobili come cappone arrosto con salsa al miele e agrumi, piccione con riduzione al miele, o suprema di faraona alle erbe aromatiche. I formaggi stagionati ma non troppo piccanti, come Comté di media stagionatura o Parmigiano Reggiano 24 mesi, trovano in questo champagne un partner d'eccezione. La sua complessità e persistenza lo rendono perfetto anche per celebrazioni importanti e momenti speciali che richiedono un grande champagne.