Gron - Copenhagen Sparkling Tea

Grøn rappresenta l'interpretazione low-alcohol della famiglia Copenhagen Sparkling Tea, una proposta che sfida le convenzioni della categoria degli sparkling wine con il suo approccio innovativo basato sul tè piuttosto che sulla dealcolizzazione del vino. Creata dal sommelier Jacob Kocemba presso il ristorante stellato Michelin Herman di Copenhagen nel 2010, questa bevanda nasce dall'esigenza di colmare un vuoto nel menù d'abbinamento che nemmeno 1.700 etichette di vino riuscivano a soddisfare. Nel 2017, insieme all'imprenditore Bo Sten Hansen, Kocemba fondò Copenhagen Sparkling Tea Company, oggi presente in oltre 50 paesi e servita in più di 100 ristoranti stellati Michelin nel mondo.

La composizione di Grøn si distingue per la sua cuvée complessa di sette tè biologici selezionati, con predominanza di tè verde e bianco arricchiti da infusi alle erbe con zenzero e lemongrass. La caratteristica distintiva rispetto alle versioni analcoliche risiede nell'aggiunta di una base di vino bianco - Riesling o Müller-Thurgau tedesco - che conferisce corpo e struttura alla bevanda, portando la gradazione alcolica al 5% ABV. Questa piccola componente vinica, unita al succo di limone biologico e allo zucchero di canna, crea un equilibrio perfetto tra la delicatezza dei tè e una presenza in bocca più sostanziosa rispetto alle controparti analcoliche.

Il processo produttivo artigianale prevede l'infusione manuale di ogni tè alla temperatura e per il tempo specifici ottimali, seguita da un riposo di due-tre mesi che permette ai sapori di armonizzarsi. Alla cuvée di tè viene aggiunta la base di vino bianco, succo di limone biologico per correggere l'acidità, e zucchero di canna, per poi essere carbonata in tre fasi tramite un sistema a circuito chiuso che raggiunge 5 atmosfere di pressione - leggermente inferiore allo Champagne. Con 40g/l di zuccheri residui, Grøn si posiziona come opzione più secca rispetto al Blå ma non completamente dry, offrendo un'esperienza che Jancis Robinson ha valutato 17/20, definendola tra le migliori bevande low-alcohol mai assaggiate.