Au Pied du Mont Chauve Saint-Aubin 1er Cru “En Remilly” 2021

Di un giallo paglierino pallido con riflessi verdolini elettrici, il Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 si presenta al naso con una purezza aromatica straordinaria. Dominano note di limone verde, lime, pompelmo bianco e mela granny smith. Emergono sentori di fiori di tiglio, camomilla e una mineralità intensa che richiama il gesso, la pietra focaia e l'aria di montagna. Al palato il vino è tagliente e preciso, con un'acidità acido-sapida che è la firma distintiva di questo terroir. La texture è nervosa e tesa, quasi elettrica. I sapori di agrumi verdi e frutta acerba dominano, supportati da una mineralità che pervade ogni millimetro del palato. Il finale è estremamente lungo e salivante, con una freschezza che lascia la bocca pulita e un desiderio immediato del sorso successivo. Un vino giovane che necessita tempo per rivelare tutta la sua complessità.

La tensione estrema del 2021 richiede abbinamenti che rispettino la sua acidità tagliente. Perfetto con ostriche Gillardeau, ricci di mare e frutti di mare crudi che beneficiano della salinità del vino. Eccelle con sashimi di pesce bianco, carpacci e tartare dove la purezza è fondamentale. I formaggi di capra freschissimi e le preparazioni crude vegetali come insalate di finocchi e carciofi crudi trovano nel vino un partner ideale. Ottimo come aperitivo per preparare il palato con la sua freschezza estrema.