Au Pied du Mont Chauve Saint-Aubin 1er Cru “En Remilly” 2020

Di un giallo paglierino brillante con riflessi verdolini, il Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2020 si apre al naso con una purezza cristallina di agrumi: limone, pompelmo e cedro. Emergono note di mela verde, pera william e fiori bianchi, accompagnate da una mineralità dominante che richiama il calcare, la selce e le rocce bagnate. Al palato il vino è teso e vibrante, con un'acidità acido-sapida che dona grande slancio verticale. La texture è fine e precisa, mai pesante. I sapori di agrumi e frutta bianca sono supportati da una mineralità che si avverte specialmente nella parte frontale della bocca. Il legno è impercettibile, lasciando esprimere puramente il terroir. Il finale è lunghissimo, fresco e salino, con una persistenza che si prolunga per minuti. Un bianco borgognone di rara purezza e precisione.

La tensione e la mineralità di En Remilly richiedono abbinamenti delicati. Eccelle con ostriche, ricci di mare e frutti di mare crudi dove la salinità del vino si fonde con quella del mare. Perfetto con pesci magri al vapore, carpacci di pesce bianco e sushi di alta qualità. I formaggi di capra freschi e le preparazioni vegetali con asparagi e carciofi trovano nel vino un partner ideale. Ottimo come aperitivo o con tartare di pesce, dove la purezza del vino esalta quella del piatto.