Au Pied du Mont Chauve Chassagne-Montrachet 1er Cru “Les Caillerets” 2022

Di un giallo dorato brillante, il Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Caillerets" 2022 rivela al naso una complessità straordinaria. Emergono note di frutta bianca nobile: pera conference, pesca bianca di vigna e mela renetta, accompagnate da sentori di fiori bianchi, mandorla fresca e nocciola. La mineralità è profonda e multistratificata, con richiami a selce, calcare, pietra focaia e gesso. Si percepiscono anche delicate note di burro chiarificato, brioche e miele di acacia. Al palato il vino è di grande struttura e concentrazione, con una texture ricca e setosa che riempie ogni angolo della bocca. L'acidità è perfettamente integrata, donando slancio verticale e freschezza. I sapori sono complessi e stratificati: frutta bianca matura, mineralità calcarea, note burrose e una complessità che evolve costantemente. Il finale è monumentale, lunghissimo e persistente, con una mineralità che sembra non finire mai. Un Premier Cru di grandissima classe.

La complessità di Les Caillerets richiede i piatti più raffinati. Eccelle con crostacei nobili in preparazioni stellate: aragosta con burro al tartufo bianco, astice alla parigina. Perfetto con pesci di grande struttura: turbot, rombo chiodato e storione caviale con salse elaborate. I formaggi d'eccellenza come Comté Fort Saint-Antoine 36 mesi e Beaufort d'Alpage estate trovano nel vino un partner sublime. Ottimo con preparazioni della haute cuisine dove complessità e raffinatezza sono fondamentali.