Au Pied du Mont Chauve Chassagne-Montracher 1er Cru "Chenevottes" 2021

Di un giallo paglierino brillante con riflessi verdolini, il Chassagne-Montrachet 1er Cru "Chenevottes" 2021 si apre al naso con eleganti note di agrumi: limone, lime e pompelmo bianco. Emergono sentori di fiori bianchi, particolarmente acacia e gelsomino, accompagnati da note di pera, mela verde e una mineralità intensa che richiama il calcare e la pietra focaia. Al palato il vino è teso e vibrante, con un'acidità acido-sapida che è caratteristica del 2021 e di questo terroir. La texture è fine e precisa, con sapori di agrumi verdi e frutta bianca croccante supportati da una mineralità che pervade il palato. Il legno è completamente integrato e impercettibile. Il finale è lungo e salivante, con una freschezza tagliente e note di limone verde che lasciano la bocca pulita. Un Premier Cru di grande purezza che necessita tempo per rivelare tutta la sua complessità, ma già mostra il potenziale straordinario del terroir.

La tensione di questo Premier Cru richiede abbinamenti delicati. Eccelle con ostriche, ricci di mare e frutti di mare crudi dove la mineralità del vino esalta quella del mare. Perfetto con pesci nobili al vapore, carpacci di pesce bianco e sushi di alta qualità. I formaggi di capra stagionati e le preparazioni con asparagi bianchi trovano nel vino un partner ideale. Ottimo con tartare di pesce e preparazioni crude che rispettano la purezza del vino.