Edinburgh Gin nasce nel 2010 come la prima distilleria di gin ad aprire nella capitale scozzese dopo quasi due secoli. Fondata da Alex Nicol e guidata oggi dal Master Distiller David Wilkinson, la Edinburgh Gin distillery ha saputo conquistare il cuore degli scozzesi: è raro entrare in un bar di Edimburgo senza trovare una delle sue bottiglie.
La filosofia della distilleria riflette i contrasti della città che le dà il nome: tradizione e creatività contemporanea convivono in ogni bottiglia. Gli Edinburgh Gin vengono distillati in piccoli lotti negli alambicchi pot still "Caledonia", "Flora" e "Jeanie", utilizzando botaniche che raccontano il territorio scozzese: ginepro, lavanda, gemme di pino, scorza di lime e nocciole.
Nel 2016 Ian Macleod Distillers, storica produttrice di Scotch Whisky, ha acquisito la distilleria permettendo al team di espandere la produzione con una seconda sede a Leith. La gamma Edinburgh Gin oggi comprende il Classic, un London Dry multipremato dal profilo elegante e bilanciato, il Seaside con le sue note marine di scurvy grass e alghe, e il potente Cannonball Navy Strength a 57,2% vol. per cocktail di carattere.
