Sybille Kuntz Riesling Kabinett Trocken 2022

Il vino mostra un colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso emerge un profilo più complesso e stratificato rispetto al Qualitätswein: note floreali intense (fiori bianchi, acacia, gelsomino), agrumi (pompelmo rosa, lime, scorza di limone), mela verde croccante, pesca bianca e una componente minerale pronunciata. Si percepiscono aromi di idrocarburi (benzina, cherosene) che sono segno di qualità nei Riesling maturi e indicano concentrazione delle uve. La mineralità porta sentori di ardesia bagnata, pietra focaia, grafite e una sfumatura quasi salina. Un accenno di cocco e limone grigliato aggiunge complessità. Il bouquet è espressivo ma non esibizionista, privilegiando eleganza su potenza. Al palato il vino è secco con corpo medio-plus, più strutturato e concentrato rispetto al Qualitätswein. L'acidità è vibrante e tagliente (medium-plus), attraversando la texture con precisione chirurgica. La mineralità è pronunciata e persistente, portando sentori di ardesia che definiscono ogni sorso. Emergono sapori di agrumi, mela verde, pesca bianca, mineralità netta e una nota quasi petricore (terra bagnata). La texture è tesa, nervosa, con una tensione elettrica caratteristica dei grandi Riesling da ardesia. Il finale è lungo e pulito, con mineralità e acidità che continuano a rinfrescare per decine di secondi. Un Riesling di grande carattere, preciso, focalizzato, gastronomico.

Questo Kabinett Trocken richiede abbinamenti più strutturati rispetto al Qualitätswein. Servito a 10-12 gradi, raggiunge l'eccellenza con frutti di mare elaborati: capesante scottate con burro, aragosta alla griglia, granchio, astice. L'acidità tagliente lo rende perfetto con pesce grasso: salmone, sgombro, aringa, dove l'acidità bilancia gli oli naturali. Eccellente con cucina asiatica piccante: pad thai, cucina vietnamita, piatti thai con lemongrass, dove l'acidità spegne il piccante. La mineralità lo rende ideale con sushi e sashimi di alta qualità, dove la purezza del vino esalta quella del pesce crudo. Magnifico con formaggi di capra stagionati: crottin de Chavignol affinage, bucheron, valencay, dove la sapidità incontra l'acidità. Ottimo con piatti tedeschi classici: schnitzel con insalata di patate, sauerbraten, piatti con senape. La struttura lo rende adatto a carni bianche: pollo al limone, vitello tonnato, petto di pollo grigliato. Perfetto con piatti vegetariani complessi: risotto agli asparagi, tempura di verdure, insalate elaborate. Un vino versatile ma con personalità, adatto a pasti strutturati dove serve un bianco di carattere. Potenziale di invecchiamento 5-8 anni.