Socré Barbaresco Pajore 2020

Il colore è un granato profondo con riflessi rubino. Al naso il Barbaresco Pajorè si presenta potente e austero: sentori di frutta rossa scura – ciliegia sotto spirito, prugna secca – si fondono con note terziarie di tabacco da pipa, cedro, terra umida e scorza bruciata. Le componenti speziate sono marcate – pepe nero, liquirizia, anice stellato – così come quelle balsamiche di eucalipto e resina. Il carattere del cru emerge nella mineralità ferrica e nella complessità aromatica. Al palato il Pajorè mostra una struttura imponente: i tannini sono densi, serrati, ancora giovani e vigorosi, che richiedono tempo per ammorbidirsi. Il corpo è pieno e concentrato, sostenuto da un'acidità tesa che dona slancio verticale al vino. Il frutto è compatto, quasi compresso dai tannini in questa fase giovanile. Il finale è lungo e austero, con note sapide e minerali che persistono a lungo.

Il Barbaresco Pajorè, per la sua struttura imponente e il carattere austero, richiede abbinamenti di grande sostanza e preparazioni elaborate. I brasati a lunga cottura – manzo al Barolo, guancia di vitello, stracotto – trovano nei tannini del Pajorè un partner ideale. La selvaggina da pelo importante preparata in umido o in salmì – cinghiale, capriolo, cervo – crea armonie potenti e territoriali. I formaggi di lunghissima stagionatura ad alta intensità – Castelmagno d'alpeggio stagionato, toma piemontese invecchiata oltre 24 mesi, pecorino di fossa – reggono la struttura tannica. Date le caratteristiche austere del vino in gioventù, è consigliabile decantarlo alcune ore prima del servizio o, meglio ancora, attendere almeno 5-7 anni dall'annata per apprezzarne pienamente l'evoluzione. Un Barbaresco da invecchiamento importante.