Pitzner Sauvignon "Schlossgarten" 2023

Al naso il vino è pulito e aromatico, con note fresche di agrumi: pompelmo rosa, lime, scorza di limone verde. Emergono delicate sfumature di frutti esotici: passion fruit, litchi, un tocco di ananas maturo. Si percepiscono note floreali di fiori bianchi, sambuco e una componente erbacea delicata di erbe aromatiche fresche, salvia e foglia di pomodoro. Una mineralità sottile porta pulizia e precisione, evocando pietra bagnata e aria montana. Il palato è fresco e vibrante, con un'acidità tesa ma matura che attraversa la struttura di medio corpo. La texture è setosa ma non pesante, con una sensazione quasi elettrica di freschezza. Emergono sapori di agrumi, mela verde, frutto della passione e un tocco di mineralità salina. L'equilibrio tra frutto, acidità e mineralità è perfetto, senza nessun elemento che domina. Il finale è secco, pulito e persistente, con un ritorno delle note agrumate e minerali che lascia la bocca fresca. Un Sauvignon che dimostra come l'Alto Adige possa competere con le migliori regioni mondiali per questo vitigno.

La versatilità gastronomica di questo Sauvignon lo rende perfetto per tutto il pasto. Servito a 8-10 gradi, si esprime magnificamente con asparagi (abbinamento tradizionale per il Sauvignon), sia bianchi che verdi, al burro o alla parmigiana. Eccellente con pesci d'acqua dolce: trota salmonata, luccio, persico, preparati semplicemente al burro o al cartoccio. La freschezza lo rende ideale con frutti di mare: ostriche, vongole, capesante, cozze al vapore. Ottimo con formaggi di capra freschi e stagionati, dove l'acidità del vino bilancia quella del formaggio. La componente erbacea lo rende perfetto con piatti a base di erbe: pesto, risotto alle erbe, pasta con zucchine e menta. Magnifico con cucina asiatica leggera: sushi, sashimi, insalate thailandesi, primavera rolls. La mineralità crea abbinamenti interessanti con verdure grigliate, insalate composte, piatti vegetariani. Un bianco da tutto pasto che funziona dall'aperitivo fino al secondo di pesce.