Osborne Sherry Pedro Ximenez “Venerable” Vors 30 Anni

All'occhio il vino è scuro e opaco, color mogano profondissimo, quasi nero, con viscosità estrema che lascia lunghe lacrime spesse sul bicchiere. Al naso la complessità è sopra la media, con un'intensa dose di caffè turco, sciroppo di fichi, datteri e note balsamiche di aceto invecchiato. Emergono aromi di rovere lucido, caramello, toffee, un tocco di pane scuro, noci fortemente tostate, liquirizia e un leggero sentore di terra umida. Si percepiscono anche note lattiche e tostate di cappuccino, castagne e note caramellate. L'intensità olfattiva è straordinaria. Il palato è denso e concentrato al punto da sembrare solido, con dolcezza bassa per un PX (l'invecchiamento ha concentrato ma anche asciugato parzialmente). La texture è così viscosa che sembra di bere velluto liquido. I sapori sono di cioccolato fondente, fichi secchi, caffè espresso, datteri e note terrose. L'acidità, pur bassa, fornisce equilibrio sufficiente a evitare che risulti stucchevole. Il finale è lunghissimo, con sapori di cioccolato e fichi secchi che persistono per minuti. Le note di caffè pesante e cioccolato fondente nel finale sono straordinariamente impressionanti. Non il PX più intenso in circolazione, ma possiede un naso elegante e i sapori al palato sono eccezionali.

Un vino di questa rarità e complessità merita un trattamento speciale. Servito a temperatura ambiente in porzioni piccole (30-40ml), può essere l'unico dessert necessario, meditato lentamente. La tradizione lo versa generosamente su gelato alla vaniglia o panna cotta, creando un dessert istantaneo di lusso. Magnifico con formaggi erborinati molto intensi e stagionati: Cabrales, Stilton affinage speciale, Roquefort vieux, dove la sapidità estrema del formaggio contrasta la dolcezza residua. Eccellente con cioccolato fondente superiore al 85%, cioccolato speziato al peperoncino, o tartufi al cioccolato fondente. Può accompagnare sigari di alta qualità dopo cena. In cucina, può essere utilizzato per creare salse complesse per anatra, ridotto per glacage, o incorporato in dessert al cucchiaio. Alcuni chef lo usano anche in preparazioni salate ricercate: ridotto su foie gras, con fegato di vitello, su formaggi stagionati. La bottiglia da 500ml si giustifica: porzioni piccole significano che una bottiglia dura molte occasioni speciali. Da conservare come un tesoro e aprire solo nei momenti più importanti. Un'esperienza di degustazione che pochi vini al mondo possono eguagliare.