Osborne Sherry Oloroso “Bailen”

All'occhio presenta un colore ambrato scuro con riflessi mogano, brillante e profondo. Al naso è molto aromatico, complesso e persistente, con aromi intensi di vaniglia, nocciole tostate e rovere vecchio. Emergono note di caffè torrefatto, cedro, caramello butterscotch e toffee. Si percepiscono anche sfumature di tabacco dolce, spezie natalizie, curry delicato e un tocco balsamico. La complessità olfattiva continua a evolversi nel bicchiere, rivelando strati successivi. Il palato è elegante e complesso, con sapori di vaniglia dolce, caffè tostato e legno di cedro. Nonostante l'apparente ricchezza, il vino è completamente secco e persistente. La texture è piena ma non pesante, con una sensazione quasi oleosa che avvolge la bocca. I sapori di nocciola, toffee e caramello sono bilanciati da una componente salina e da un'acidità sottile che porta freschezza. Il finale è lungo, caldo e avvolgente, con le note di legno, caffè e spezie che persistono a lungo. Un Oloroso che combina potenza e eleganza in perfetto equilibrio, risultando sia sofisticato che accessibile.

L'Oloroso Bailén è uno Sherry incredibilmente versatile che funziona sia come aperitivo che come digestivo. Servito a 14-16 gradi, si esprime magnificamente come aperitivo sofisticato con stuzzichini ricchi: foie gras, pâté di campagna, jamón ibérico di bellota. La struttura e la complessità lo rendono perfetto con formaggi stagionati intensi: manchego gran reserva, idiazábal affumicato, mahón curado, parmigiano reggiano stravecchio. Eccellente con piatti di una certa entità: brasati di selvaggina, stufati ricchi, ragù di cinghiale. La tradizione lo abbina con tonno grigliato e pesci azzurri di grande struttura dove la ricchezza del vino bilancia quella del pesce. Magnifico con zuppe ricche: consommé concentrato, brodo di carne ristretto. Può funzionare anche con alcuni dolci non troppo dolci: crostate di frutta secca, biscotti alle mandorle, torta caprese. Servito come digestivo, può accompagnare un buon sigaro. La versatilità lo rende perfetto per pasti dove serve un solo vino che attraversi più portate, dall'antipasto al dessert. Una bottiglia aperta si conserva per mesi senza deteriorarsi.