Osborne Manzanilla

Al naso il vino è pulito e brillante, con un bel colore giallo paglierino pallido. Emergono aromi croccanti e freschi di mela verde e aria di mare, con note tipiche di Manzanilla: camomilla, mandorle tostate e un tocco di petrolio. La componente salina è spiccata, evocando immediatamente la vicinanza all'oceano. Si percepiscono anche sentori minerali, erbe costiere e un tocco di lievito fresco. Il palato è molto nutty e salino, con sapori di mandorla amara, limone e minerali marini. La texture è più leggera rispetto al Fino, quasi eterea, ma mantiene corpo e carattere. Emerge un elemento erbaceo amaro distintivo, bilanciato dalla sapidità e dall'acidità vivace. Il finale è asciutto, gessoso e teso, con una persistenza salina che sembra non finire mai. Un tocco di funghi e vaniglia nel finale aggiunge complessità. Elegante ma persistente, questo Sherry combina una struttura ampia con sapori sottili e persistenti di minerali, selce, petrolio e vaniglia. Sorprendentemente caratteriale per la sua delicatezza apparente.

La Manzanilla è forse lo Sherry più versatile e gastronomico, perfetto dalla colazione (con churros) fino alla cena. Servita ghiacciata a 6-8 gradi, appena versata dalla bottiglia, si esprime magnificamente con tutto ciò che viene dal mare: ostriche crude, gamberi rossi di Huelva, navajas (cannolicchi), percebes (lepas), erizos (ricci di mare). La sapidità pronunciata la rende ideale con pesci grassi: salmone, sgombro, aringa, sardine. Eccellente con pesci fritti tipici andalusi: bianchetti fritti, calamari, gamberi in pastella. La leggerezza la rende perfetta con tapas delicate: boquerones en vinagre, ensaladilla rusa, tortillitas de camarones. Ottima con formaggi freschi e semi-stagionati: manchego giovane, queso de Burgos. La tradizione la abbina anche con jamón ibérico, dove la sapidità del vino bilancia il grasso del prosciutto. Perfetta come aperitivo estivo, particolarmente in contesti marittimi e costieri. Da consumare rapidamente dopo l'apertura, sempre ghiacciata. Una bottiglia aperta dura circa una settimana se conservata in frigorifero.