Gerard Bertrand Castellum Blanc 2023

Di un giallo paglierino brillante con vivaci riflessi verdi, il Castellum Blanc 2023 si apre al naso con un bouquet franco e complesso. Emergono intensi aromi varietali di bosso, gemme di ribes nero e foglia di pomodoro, tipici del Sauvignon, accompagnati da delicate note di fiori bianchi come sambuco e gelsomino. Si percepiscono sentori di frutta esotica, pompelmo rosa, lime e un tocco di mineralità che richiama la selce bagnata. Il leggero passaggio in legno apporta note delicate di vaniglia e nocciola senza sovrastare il frutto. Al palato il vino è molto equilibrato e ben strutturato, con una texture rotonda e avvolgente. L'acidità è vivace e dona slancio, bilanciando perfettamente la ricchezza del vino. I sapori di agrumi e frutta tropicale dominano, arricchiti da una mineralità che dona complessità. Il finale è lungo e persistente, con note di pompelmo, frutta esotica e una freschezza che lascia la bocca pulita.

La struttura e la complessità del Castellum Blanc 2023 lo rendono versatile con piatti elaborati. Eccelle con crostacei nobili: aragosta alla griglia, astice al burro e scampi si sposano perfettamente con la ricchezza del vino. Perfetto con pesci grassi come salmone, trota salmonata e sgombro, sia grigliati che affumicati. I piatti della cucina asiatica fusion come sushi con avocado, tempura di gamberi e pad thai trovano nel vino un partner equilibrato. I formaggi di capra stagionati e il Comté giovane creano abbinamenti armoniosi. Ottimo anche con preparazioni vegetariane elaborate: risotti con asparagi, pasta con zucchine e fiori di zucca, e verdure grigliate con salse allo yogurt, dove la mineralità del vino esalta i sapori vegetali.