Gerard Bertrand Castellum 2019

Di un rosso rubino intenso con riflessi purpurei, il Castellum 2019 si presenta al naso con grande generosità e complessità aromatica. Emergono intensi aromi di frutti rossi e neri maturi: mora, ciliegia scura, prugna e cassis, accompagnati da note floreali di violetta e peonia. Si percepiscono sentori di cioccolato fondente, erbe essiccate, corteccia e spezie dolci come cannella e chiodi di garofano. Al palato il vino è di corpo medio-pieno con tannini potenti ma gessosi, setosi e perfettamente integrati. La struttura è importante ma mai pesante, bilanciata da una freschezza che dona slancio. I sapori di frutti scuri dominano, arricchiti da note speziate, terrose e una mineralità che riflette il terroir calcareo. Il finale è lungo e persistente, speziato e fruttato, con un ritorno delle note di violetta e cioccolato.

La struttura e i tannini setosi del Castellum 2019 lo rendono versatile con carni rosse di carattere. Eccelle con bistecche alla griglia, côte de boeuf, entrecôte e tagliata di manzo, dove i tannini si legano alle proteine creando armonia. Perfetto con carni brasate e in umido: brasato al vino rosso, stufato di manzo e ossobuco trovano nel vino un partner ideale. I piatti della cucina del Sud-Ovest francese come cassoulet, confit d'anatra e salsicce di Tolosa si sposano magnificamente. I formaggi stagionati come Comté, Cantal e formaggi di pecora creano abbinamenti classici. Ottimo anche con selvaggina da pelo come cinghiale, cervo e capriolo, preparati in salmì o arrosto con bacche.