Cailbourdine Les Racines Pouilly-Fume 2023

Di un giallo paglierino cristallino, Les Racines 2023 si apre al naso con una mineralità di conchiglia d'ostrica e note saline che guidano l'espressione aromatica. Seguono sentori freschi e fruttati di pompelmo rosa, lime, frutto della passione e mandarino, con tocchi di camomilla ed erica. Al palato la texture è vivace e croccante, con un'acidità agrumata che dona slancio e freschezza. La componente minerale è precisa e cesellata, quasi tagliente, con richiami di selce bagnata. Il finale è lungo e salino, con un ritorno delle note di scorza di lime e un tocco di crosta di torta che aggiunge complessità.

La mineralità tagliente e la freschezza agrumata di Les Racines lo rendono compagno ideale per crostacei e frutti di mare crudi: ostriche, ricci di mare, carpacci di pesce bianco e tartare di ricciola trovano nel vino un perfetto contrappunto. Eccelle anche con formaggi di capra freschi e preparazioni vegetali dove dominano asparagi, carciofi e verdure primaverili. La struttura acida e minerale sostiene bene anche pesci al vapore o al forno con erbe aromatiche, creando abbinamenti puliti e rinfrescanti che non appesantiscono il palato.