Cailbourdine "Les Cris" Pouilly-Fume 2023

Al naso Les Cris 2023 sprigiona i classici sentori fumé che caratterizzano i grandi Pouilly: selce bagnata, pietra focaia e note di polvere da sparo si intrecciano con un profilo agrumato di pompelmo, lime e cedro. Emergono anche delicate note di pesca bianca, ananas maturo e fiori bianchi. Al palato il vino è potente e ben strutturato, ricco di materia senza perdere eleganza. La texture è quasi gessosa, con una mineralità che pervade ogni sorso. L'acidità è vivace e ben integrata, donando freschezza e lunghezza. Il finale è persistente e salino, con un ritorno delle note fumé e un tocco di erbe aromatiche.

La potenza e la struttura di Les Cris richiedono preparazioni che possano reggerne il carattere deciso. Eccelle con pesci grassi come salmone, trota salmonata e sgombro, sia grigliati che affumicati, dove la componente fumé del vino crea un ponte aromatico naturale. Le note minerali e saline si sposano perfettamente con molluschi cotti, vongole veraci e cozze alla marinara. Anche formaggi stagionati di capra e preparazioni con funghi porcini trovano nel vino un partner equilibrato, grazie alla sua complessità e persistenza.