Akashi-Tai Sake Junmai Daiginjo Genshu

Kimio Yonezawa rappresenta la sesta generazione della famiglia che dal 1856 produce sake ad Akashi, sulla costa della baia di Osaka. Questo Junmai Daiginjo Genshu incarna l'apice della filosofia produttiva della casa: massima purezza del riso e rispetto assoluto della materia prima. Il riso Yamadanishiki, considerato il "re dei risi da sake", viene sbramato fino a ridurre ogni chicco al 38% del suo volume originale - un processo che richiede giorni di paziente lavoro e che preserva solo il cuore più prezioso del cereale, eliminando proteine e grassi che potrebbero portare note indesiderate. "Genshu" significa non diluito: questo sake mantiene la gradazione alcolica naturale della fermentazione (16% ABV) senza aggiunte d'acqua, risultando in un carattere più intenso e definito rispetto ai sake standard. La fermentazione avviene a temperature controllate molto basse per preservare gli aromi più delicati, secondo la tradizione della regione di Hyogo. Il risultato è un sake di purezza cristallina ed eleganza eterea, premiato con medaglia d'oro al Meininger's International Spirits Award 2022, che esprime profumi floreali di glicine e note di frutta bianca matura.