Akashi-Tai Sake Honjozo Tokubetsu

La famiglia Yonezawa produce sake dal 1856 sulla costa della baia di Osaka, nello stretto di Akashi. Una realtà artigianale dove il Toji Kimio Yonezawa e il suo team di fiducia controllano ogni fase della lavorazione, dalla vigna alla bottiglia. Il riso Gohyakumangoku proviene interamente dalla prefettura di Hyogo, rinomata in tutto il Giappone per la qualità dei suoi sake, così come l'acqua utilizzata che sgorga dalle stesse falde che alimentano le risaie.

Questo Honjozo Tokubetsu rappresenta il primo livello della categoria premium: il chicco di riso viene sbramato al 60% del volume originale - dieci punti percentuali in più rispetto al minimo richiesto per la categoria Honjozo - attraverso una paziente pulitura che preserva il cuore più nobile del cereale. La menzione "Tokubetsu" (speciale) sottolinea proprio questa scelta qualitativa superiore. Prima della filtrazione finale viene aggiunta una piccola quantità di alcol distillato, secondo la tradizione Honjozo, per intensificare gli aromi sviluppati durante la fermentazione e conferire una maggiore persistenza al palato.

Ne risulta un sake con carattere deciso, ricco di umami e note lattiche, perfetto per accompagnare il cibo. L'azienda segue pratiche sostenibili, non utilizza diserbanti ed è certificata per l'alto valore ambientale.