Sybille Kuntz Riesling Spatlese Trocken 2015

Il colore è giallo dorato più intenso rispetto ai Kabinett, con riflessi dorati che indicano maturità ed evoluzione. Al naso il vino mostra un profilo complesso e stratificato con note terziarie sviluppate: miele di acacia, cera d'api, fiori secchi, camomilla. Emergono aromi di frutta matura: pesca bianca matura, albicocca, mela cotogna, pera Williams matura. La componente di idrocarburi è pronunciata (benzina nobile, cherosene) che è segno di qualità e maturità nei grandi Riesling. La mineralità è profonda e integrata: ardesia, pietra focaia, grafite, sfumature saline. Note speziate di zenzero, una punta di pepe bianco, fieno secco. Si percepiscono sentori di limone Meyer, scorza d'arancia candita, mandorla e una componente balsamica. Il bouquet è complesso, evoluto, elegante, mostrando la capacità di invecchiamento dei Riesling da Niederberg-Helden. Al palato il vino è secco con corpo pieno, struttura evidente e texture quasi oleosa sviluppata dall'affinamento sulle fecce e dall'evoluzione in bottiglia. L'acidità è ancora vibrante ma più integrata e levigata rispetto ai vini giovani. La mineralità è profonda e persistente, attraversando il palato con eleganza. Emergono sapori stratificati: frutta matura, miele, mineralità complessa, spezie dolci, note balsamiche. La texture è densa, quasi cremosa, ricordando i grandi Borgogna bianchi maturi. Il finale è lunghissimo, complesso, con complessità che continua a evolversi: mineralità, frutta matura, miele, spezie si fondono in un'esperienza armoniosa. Un Riesling maturo di grande classe che ha sviluppato complessità terziaria sublime.

Questo Spätlese Trocken maturo richiede abbinamenti strutturati e complessi. Servito a 12-14 gradi (più caldo dei Kabinett), raggiunge l'eccellenza con piatti elaborati: astice alla griglia con burro alle erbe, capesante scottate con riduzione, granchio reale. La struttura lo rende perfetto con pesce grasso cucinato: salmone al forno, trota salmonata al burro, pesce spada grigliato, dove la ricchezza del pesce incontra quella del vino. Eccellente con pollame arrosto: pollo arrosto al limone, galletto alla cacciatora, pollo al burro indiano (butter chicken), dove la texture del vino sostiene la ricchezza. La complessità lo rende ideale con formaggi stagionati complessi: comté 36 mesi, gruyère d'alpage, beaufort d'été, parmigiano reggiano stravecchio, dove la maturità del formaggio incontra quella del vino. Magnifico con piatti tedeschi elaborati: sauerbraten, schnitzel con salsa ai funghi, piatti con salse cremose. Ottimo con cucina fusion asiatica-europea: piatti con lemongrass e burro, cucina thai ricca, piatti vietnamiti complessi. La tradizione alsaziana lo abbinerebbe con choucroute garnie, flammekueche, piatti ricchi della cucina renana. Perfetto come vino da meditazione per intenditori che apprezzano Riesling maturi. Un vino per celebrazioni importanti, cene sofisticate, occasioni dove serve un bianco di grande profondità e complessità. Può continuare a invecchiare per altri 5-10 anni.